Если говорить о том, какие заготовки чаще всего делают летом, то нельзя не сказать про аджику — уникальную острую приправу, основными ингредиентами которой являются перец и чеснок. Она придает блюдам удивительные вкусовые оттенки и прекрасно стимулирует аппетит.
Издавна особой популярностью острая приправа пользуется в национальных кухнях южных народов. Полюбили ее не только за вкусовые качества, но и за полезные свойства. Употребляя аджику в умеренных количествах, вы сможете укрепить здоровье и разнообразить вкус любимых блюд.
Стоит обратить внимание на то, что не рекомендуется употреблять аджику маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям, у которых есть проблемы с пищеварением (гастриты, язвы). Острая приправа не подходит всем страдающим заболеваниями печени и почек.
Главные секреты ее приготовления:
Секрет №1: основа аджики
Основой настоящей аджики являются три ингредиента: свежий красный перец, чеснок и соль.
Чеснок для приготовления выбирайте жгучий, с фиолетовым оттенком. А соль для аджики подходит крупная, даже морская. Главное, чтобы в ней не содержались различные добавки.
Секрет №2: дополнительные ингредиенты
Аромат и вкус аджики зависят от пропорций добавленных в нее пряностей и специй. Острая приправа хорошо сочетается с базиликом, чабером, укропом, лавровым листом, майораном, кориандром, имеретинским шафраном и зирой. Также можно добавить уцхо-сунели (голубой пажитник).
Чтобы смягчить остроту приправы, в русской кухне в аджику добавляют яблоки и томаты.
Секрет №3: измельчение
Измельчать все ингредиенты для аджики необходимо до пастообразного состояния. Используйте для этих целей блендер, мясорубку или ступку.
Когда будете чистить перец, убирайте все семечки, иначе приправа получится слишком острой.
Секрет №4: обжарка
Чтобы получить более насыщенный аромат аджики, необходимо слегка прокалить на сковороде семена пряностей и специй. Класть их лучше на теплую поверхность и нагревать постепенно. Так они выделят эфирные масла и придадут блюду яркий аромат. Как только почувствуете приятный насыщенный запах, сразу снимайте пряности с плиты. После того как они остынут, перемелите их в кофемолке или в ступке, но не в пыль. Затем сразу добавляйте в смесь перца и чеснока.
Секрет №5: что добавить для вязкости
Аджика, приготовленная в виде соуса, приобретет вязкую консистенцию, если в нее добавить уцхо-сунели (голубой пажитник).
Секрет №6: подсушить перцы
Для того чтобы в аджике не образовалось много лишней влаги, перец перед приготовлением рекомендуется слегка подвялить. Для этого его на противне и сушат в течение 2 дней.
Секрет №7: больше соли
Несмотря на то что перец и сухие семена обладают фитонцидными свойствами, соль помогает сохранить продукт как можно дольше и не дает ему прокиснуть. Именно поэтому аджику следует хорошенько солить.
Рецепт абхазской аджики
Существует версия, что аджику придумали именно в Абхазии, поэтому делимся их рецептом приготовления вкусного соуса.
Ингредиенты:
Перец острый 30 средних
Чеснок 1,5 головки
Соль 1,5 ст л.
Зира 2 ст. л.
Семена кориандра 4 ст. л.
Семена укропа 1 ст. л.
Уцхо-сунели 2 ст. л.
Способ приготовления:
Очистите перец от хвостиков и семян. Разрежьте на крупные части. Подготовьте чеснок.
Все заложите в блендер или мясорубку и измельчите до пастообразной массы.
Поставьте на плиту сухую сковороду, доведите ее до теплого состояния и положите в нее сначала семена кориандра, затем добавьте зиру. Следите за тем, чтобы они не пригорели, постоянно помешивайте. Как только появится приятный насыщенный аромат, снимите с плиты и пересыпьте в другую емкость.
После остывания семена укропа и уцхо-сунели перемелите в кофемолке (10-15 секунд) или в ступке. Получившуюся смесь пересыпьте в измельченный перец и чеснок, посолите и тщательно перемешайте.
Свежая аджика будет в течение нескольких дней особенно острой, но не пугайтесь, затем она станет немного мягче. Приправляйте острой аджикой любимые блюда.
Приятного аппетита!
http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/kak-prigotovit-tradicionuyu-adzhiku.html
Journal information