Ингредиенты (на 2 порции):
Кабачок — 1 шт. (250−350 г)
Для темпурного кляра (250 г):
Яйцо — 1 шт.
Мука — 150 г
Крахмал — 50 г
Вода — 100 г
Соль — 2 г
Для тыквенного соуса (150 г):
Мякоть тыквы — 80 г
Мед — 1 чайная ложка
Имбирь — 10 г
Сахар — 10 г
Оливковое масло — 20 г
Цедра лимона — 2 г
Способ приготовления:
Для приготовления соуса мякоть нарезанной тыквы обжарить на оливковом масле, добавить небольшое количество воды и тушить до размягчения около 15−20 минут, добавить тертый имбирь, мед и цедру лимона. Еще немного протушить, выпарить воду и получившуюся массу пробить в блендере до консистенции густой сметаны.
Для приготовления кляра необходимо смешать все ингредиенты: яйцо, муку, крахмал, воду и соль. Кабачок очистить и нарезать его вдоль тонкими полосками толщиной приблизительно 3−5 мм. Получившиеся пласты овоща посолить и с помощью щипцов опустить в подготовленный кляр, а затем обжарить во фритюре до хрустящей корочки.
Подавать вместе с тыквенным соусом.
Завтрак «Н.Тесла» от шеф-повара ресторана «Н.Тесла» Бояна Момича
Ингредиенты (на 1 порцию):
прошутто — 50 г
хлеб проя (кукурузный) — 50 г
сыр каймак (сливочный) — 50 г
сыр брынза — 50 г
болгарский перец (панированный в сухарях, фаршированный брынзой) — 80 г
Способ приготовления:
Болгарский перец фаршировать брынзой. Яйцо смешать с мукой, погрузить в него перец и панировать сухарями.
Опустить перец в горячее подсолнечное масло (фритюр) на 2−3 минуты при максимальной температуре 240 градусов.
Далее собрать блюдо. Для этого нужно выложить на тарелку прошутто, фаршированный перец разрезать на две половинки и выложить сверху прошутто. Брынзу нарезать квадратиками и добавить к разрезанному перцу. Сыр каймак выложить в креманку. Подать хлеб.
Journal information