flowerspbmax в 10 лучших рецептов весеннего шашлыкаВпереди 4 неторопливых выходных дня. Вполне можно потратить полдня на приготовления самого лучшего шашлыка. Представляем проверенные рецепты жареного на мангале мяса.
Классический шашлык делают из баранины. Но на мангале можно жарить практически любое мясо. Самое популярное мясо — свинина. Ее сложно испортить, важно только не передержать ее на углях. Но и из говядины и телятины получаются отличные шашлыки, нужно только подобрать для них хороший маринад. Мы собрали 10 проверенных рецептов для приготовления мяса на открытом огне:
Говяжий шашлык в чайном маринаде
Рецепт Андрея Мраморного, шеф-повара ресторана «Воронеж»
1 кг говяжьей шеи
300 г лука
2 г черного молотого перца
7 г соли
2 зуб. чеснока
10 г чая молочный улун
150 мл газированной минеральной воды
½ лимона
Шаг 1. Мясо промойте под проточной водой и нарежьте его кубиком примерно 3-5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.
Шаг 2. Нарежьте лук полукольцами, зубчики чеснока натрите на мелкой терке.
Шаг 3. Добавьте к мясу чай, соль, перец, нарезанный лук, чеснок и минеральную воду. Так же добавьте сок лимона.
Шаг 4. Все тщательно перемешивайте, чтобы чайные листья пропитались влагой и начали давать свой аромат. Зеленый чай молочный Улун придаст мясу нежное послевкусие сливок.
Шаг 5. Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось 3-6 часов.
Шаг 6. Замаринованное мясо запекайте над раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля.
Шашлык «Бараний»
Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»
1 кг бараньего жиго (так называется задняя нога барашка вместе с седлом)
20 г сушеных помидоров
10 г молотого кориандра
3 г тмина
5 г сладкой паприки
Соль и перец
250 г репчатого лука
25 г петрушки
25 г кинзы
100 мл оливкового масла
100 мл воды
Шаг 1. Обработанную баранину нарезаем на средние куски (45 — 50г) и перемешиваем со специями.
Шаг 2. Нарезанный репчатый лук, рубленую зелень, сушеные помидоры, соль перемешиваем до появления сока в маринаде.
Шаг 3. Баранину в специях перемешиваем с маринадом, добавляем воду, растительное масло и маринуем 6 часов.
Шаг 4. Жарим над углями мясо, насаженное на шампуры до нужной степени прожарки.
Шашлык из телятины в пряном маринаде
Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторанов Funny Cabany, Chicken Run, Spices
10 кусков телятины на косточке
3 зуб. чеснока
70 мг соевого соуса
20 г цветочного меда
5 г соли
5 г свежего шалфея
60 мл оливкового масла
Шаг 1. Мясо промойте под проточной водой, нарежьте на порционные куски. Переложите мясо в глубокую посуду.
Шаг 2. Чеснок натрите на мелкой терке, шалфей измельчите. Добавьте к мясу.
Шаг 3. Добавьте соевый соус, мед, соль и оливковое масло. Тщательно перемешайте.
Шаг 4. Уберите мясо в холодильник минимум на 3 часа, чтобы оно промариновалось.
Шаг 5. Замаринованное мясо запекайте над раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля.
Шашлык из бараньих язычков
Рецепт Хайяма Агавердиева, бренд-шефа ресторана «Нани»
5-6 бараньих язычков
Соль и перец
кинза, укроп, петрушка, красный лук — для подачи
лаваш
Для соуса Сацебели (ингредиенты на 2 кг соуса):
770 г томатной пасты
2 г сухого чили
5 г шафрана
5 г уцхо сунели
5 г кориандра
20 г чеснока
20 г кинзы
25 г соли
20 мл растительного масла
900 мл воды
Шаг 1. Бараньи язычки (5-6 шт.) отвариварить в течение 25 минут.
Шаг 2. Остудить, очистить, посолить, поперчить свежемолотым перцем по вкусу и жарить на мангале 5-6 минут.
Шаг 3. Для приготовления соуса смешать все ингредиенты.
Шаг 4. Подавать на лаваше с красным луком вперемешку с зеленью (петрушка, кинза, укроп) и соусом Сацебели.
Кавказский шашлык по классическому рецепту
Рецепт Игоря Маматова, шеф-повара ресторана ARGO
1 кг мяса (телятины, свинины, седло барашка, корейка барашка, курица)
10 г соли
200 г репчатого лука
3 г перца черного
3 ст.л. растительного масла
Для соуса:
2 кг очищенных томатов
Лук
2 кг сладкого перца
2 пучка кинзы
1 пучок майорана
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
6-8 зуб. чеснока
6-10 ч.л. аджики
Соль
Черный молотый перец
4 ст.л. хмели-сунели
Шаг 1. Мелко нарезать лук, выжать до сока, перемешать с мясом, добавить растительное масло, соль, перец. Оставить маринад на 6 часов.
Шаг 2. Жарить замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая мясо.
Шаг 3. Соус: Помыть и очистить все овощи, зелень. Перекрутить на мясорубке сладкий перец, чеснок.
Шаг 4. Перетереть томаты, слить сок, мякоть уварить до густоты.
Шаг 5. Добавить пюре из перца, чеснок. Посолить и добавить все специи.
Шаг 6. При подаче украсить кольцами красного лука, зеленью.
Шашлык из говядины в устричном соусе
Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Bruce Lee
200 г говядины
25 г рыбного соуса
10 г имбиря
3 г свежемолотого перца
40 г устричного соуса
25 мл кунжутного масла
Шаг 1. Говядину замариновать со всеми ингредиентами на 3-5 часов.
Шаг 2. Подготовить угли. Говядину на шпажках равномерно обжаривать со всех сторон до готовности.
Шашлык из телятины
Рецепт Русико Шаматовой, шеф-повара ресторанов «Джон Джоли»
1 кг телятины
150 г репчатого лука
12 г каменной соли
2 г черного перца
25 мл растительного масла
100 мл газированной минеральной воды
Шаг 1. Мясо нарезать кусками в форме квадрата ( 50-60 г).
Шаг 2. Добавить лук репчатый нарезанный полукольцами, соль , перец черный, масло растительное и оставить мариновать не менее 6часов.
Шаг 3. Насадить на шампура и поджарить на мангале до готовности.
Шашлык из ягненка
Рецепт Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
200 г седла ягненка
20 г копченого растительного масла
5 г копченой красной аджики
соль
Шаг 1. Нарезать мясо на кусочки весом в 50 г и слегка подсолить.
Шаг 2. Смазать ароматным маслом
Шаг 3. На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут.
Шаг 4. Смазать мясо аджикой и жарить ещё 2 минуты.
Шаг 5. Выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зернышками граната.
Запеченные ребра козленка
Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»
2 ребра козленка
Для маринада (на 1 порцию — 150 мл)
6 г чеснока
6 г столовой горчицы
6 мл растительного масла
2 г приправы «5 перцев»
Соль
3 г зиры
3 г тмина
Для подачи:
5 г тимьяна
5 г розмарина
5 г перца чили
5 г перца чили мини
2 г цветочной соли
10 г соуса демигласс
Шаг 1. Смешать все ингредиенты для маринада, тщательно натереть полученной смесью ребра и оставить мариноваться на 3 часа.
Шаг 2. Предварительно замаринованные ребра козленка запечь на гриле до золотистой корочки (в зависимости от размера 30 — 40 минут).
Шаг 3. Подавать с соусом Демигласс. Украсить тимьяном, веточкой розмарином, мини перчиком чили и кристаллами цветочной соли.
Медальоны на углях
Рецепт Ирины Шваб, шеф-повара бара Lumberjack
300 г говяжьей вырезки
50 г оливкового масла
10 г розмарина
5 г моли
Свежие овощи
Шаг 1. Кусок говяжьей вырезки зачистить и порезать на небольшие куски по 250-300 г.
Шаг 2. Замариновать в оливковом масле с добавлением розмарина и соли.
Шаг 3. Жарить на гриле до нужной вам степени прожарки.
Шаг 4. Идеально к медальонам подойдут овощи на гриле — цуккини, красный лук, баклажан, болгарский перец, шампиньоны и помидоры черри.
Фленк стейк с трюфельным маслом
Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Spices
85 г фленк стейка
1 зуб. чеснока
100 мл оливкового масла
Тимьян (щепотка)
Розмарин (щепотка)
Перец чили красный
Соль флейкс (по вкусу)
Для трюфельного масла:
(30 г на одну порцию)
500 г сливочного масла
20 г трюфельной пасты
Черный перец (по вкусу)
Шаг 1. Для приготовления ароматного масла соединить розмарин, тимьян, чеснок и оливковое масло и измельчить в блендере.
Шаг 2. Смазать мясо ароматным маслом и обжарить с двух сторон на гриле, довести до готовности в печи.
Шаг 3. Для приготовления трюфельного масла перемешать трюфельную пасту, сливочное масло и черный перец.
Шаг 4. Выложить мясо на доску и подать с трюфельным маслом.
Классический шашлык делают из баранины. Но на мангале можно жарить практически любое мясо. Самое популярное мясо — свинина. Ее сложно испортить, важно только не передержать ее на углях. Но и из говядины и телятины получаются отличные шашлыки, нужно только подобрать для них хороший маринад. Мы собрали 10 проверенных рецептов для приготовления мяса на открытом огне:
Говяжий шашлык в чайном маринаде
Рецепт Андрея Мраморного, шеф-повара ресторана «Воронеж»
1 кг говяжьей шеи
300 г лука
2 г черного молотого перца
7 г соли
2 зуб. чеснока
10 г чая молочный улун
150 мл газированной минеральной воды
½ лимона
Шаг 1. Мясо промойте под проточной водой и нарежьте его кубиком примерно 3-5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.
Шаг 2. Нарежьте лук полукольцами, зубчики чеснока натрите на мелкой терке.
Шаг 3. Добавьте к мясу чай, соль, перец, нарезанный лук, чеснок и минеральную воду. Так же добавьте сок лимона.
Шаг 4. Все тщательно перемешивайте, чтобы чайные листья пропитались влагой и начали давать свой аромат. Зеленый чай молочный Улун придаст мясу нежное послевкусие сливок.
Шаг 5. Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось 3-6 часов.
Шаг 6. Замаринованное мясо запекайте над раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля.
Шашлык «Бараний»
Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»
1 кг бараньего жиго (так называется задняя нога барашка вместе с седлом)
20 г сушеных помидоров
10 г молотого кориандра
3 г тмина
5 г сладкой паприки
Соль и перец
250 г репчатого лука
25 г петрушки
25 г кинзы
100 мл оливкового масла
100 мл воды
Шаг 1. Обработанную баранину нарезаем на средние куски (45 — 50г) и перемешиваем со специями.
Шаг 2. Нарезанный репчатый лук, рубленую зелень, сушеные помидоры, соль перемешиваем до появления сока в маринаде.
Шаг 3. Баранину в специях перемешиваем с маринадом, добавляем воду, растительное масло и маринуем 6 часов.
Шаг 4. Жарим над углями мясо, насаженное на шампуры до нужной степени прожарки.
Шашлык из телятины в пряном маринаде
Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторанов Funny Cabany, Chicken Run, Spices
10 кусков телятины на косточке
3 зуб. чеснока
70 мг соевого соуса
20 г цветочного меда
5 г соли
5 г свежего шалфея
60 мл оливкового масла
Шаг 1. Мясо промойте под проточной водой, нарежьте на порционные куски. Переложите мясо в глубокую посуду.
Шаг 2. Чеснок натрите на мелкой терке, шалфей измельчите. Добавьте к мясу.
Шаг 3. Добавьте соевый соус, мед, соль и оливковое масло. Тщательно перемешайте.
Шаг 4. Уберите мясо в холодильник минимум на 3 часа, чтобы оно промариновалось.
Шаг 5. Замаринованное мясо запекайте над раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля.
Шашлык из бараньих язычков
Рецепт Хайяма Агавердиева, бренд-шефа ресторана «Нани»
5-6 бараньих язычков
Соль и перец
кинза, укроп, петрушка, красный лук — для подачи
лаваш
Для соуса Сацебели (ингредиенты на 2 кг соуса):
770 г томатной пасты
2 г сухого чили
5 г шафрана
5 г уцхо сунели
5 г кориандра
20 г чеснока
20 г кинзы
25 г соли
20 мл растительного масла
900 мл воды
Шаг 1. Бараньи язычки (5-6 шт.) отвариварить в течение 25 минут.
Шаг 2. Остудить, очистить, посолить, поперчить свежемолотым перцем по вкусу и жарить на мангале 5-6 минут.
Шаг 3. Для приготовления соуса смешать все ингредиенты.
Шаг 4. Подавать на лаваше с красным луком вперемешку с зеленью (петрушка, кинза, укроп) и соусом Сацебели.
Кавказский шашлык по классическому рецепту
Рецепт Игоря Маматова, шеф-повара ресторана ARGO
1 кг мяса (телятины, свинины, седло барашка, корейка барашка, курица)
10 г соли
200 г репчатого лука
3 г перца черного
3 ст.л. растительного масла
Для соуса:
2 кг очищенных томатов
Лук
2 кг сладкого перца
2 пучка кинзы
1 пучок майорана
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
6-8 зуб. чеснока
6-10 ч.л. аджики
Соль
Черный молотый перец
4 ст.л. хмели-сунели
Шаг 1. Мелко нарезать лук, выжать до сока, перемешать с мясом, добавить растительное масло, соль, перец. Оставить маринад на 6 часов.
Шаг 2. Жарить замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая мясо.
Шаг 3. Соус: Помыть и очистить все овощи, зелень. Перекрутить на мясорубке сладкий перец, чеснок.
Шаг 4. Перетереть томаты, слить сок, мякоть уварить до густоты.
Шаг 5. Добавить пюре из перца, чеснок. Посолить и добавить все специи.
Шаг 6. При подаче украсить кольцами красного лука, зеленью.
Шашлык из говядины в устричном соусе
Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Bruce Lee
200 г говядины
25 г рыбного соуса
10 г имбиря
3 г свежемолотого перца
40 г устричного соуса
25 мл кунжутного масла
Шаг 1. Говядину замариновать со всеми ингредиентами на 3-5 часов.
Шаг 2. Подготовить угли. Говядину на шпажках равномерно обжаривать со всех сторон до готовности.
Шашлык из телятины
Рецепт Русико Шаматовой, шеф-повара ресторанов «Джон Джоли»
1 кг телятины
150 г репчатого лука
12 г каменной соли
2 г черного перца
25 мл растительного масла
100 мл газированной минеральной воды
Шаг 1. Мясо нарезать кусками в форме квадрата ( 50-60 г).
Шаг 2. Добавить лук репчатый нарезанный полукольцами, соль , перец черный, масло растительное и оставить мариновать не менее 6часов.
Шаг 3. Насадить на шампура и поджарить на мангале до готовности.
Шашлык из ягненка
Рецепт Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
200 г седла ягненка
20 г копченого растительного масла
5 г копченой красной аджики
соль
Шаг 1. Нарезать мясо на кусочки весом в 50 г и слегка подсолить.
Шаг 2. Смазать ароматным маслом
Шаг 3. На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут.
Шаг 4. Смазать мясо аджикой и жарить ещё 2 минуты.
Шаг 5. Выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зернышками граната.
Запеченные ребра козленка
Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»
2 ребра козленка
Для маринада (на 1 порцию — 150 мл)
6 г чеснока
6 г столовой горчицы
6 мл растительного масла
2 г приправы «5 перцев»
Соль
3 г зиры
3 г тмина
Для подачи:
5 г тимьяна
5 г розмарина
5 г перца чили
5 г перца чили мини
2 г цветочной соли
10 г соуса демигласс
Шаг 1. Смешать все ингредиенты для маринада, тщательно натереть полученной смесью ребра и оставить мариноваться на 3 часа.
Шаг 2. Предварительно замаринованные ребра козленка запечь на гриле до золотистой корочки (в зависимости от размера 30 — 40 минут).
Шаг 3. Подавать с соусом Демигласс. Украсить тимьяном, веточкой розмарином, мини перчиком чили и кристаллами цветочной соли.
Медальоны на углях
Рецепт Ирины Шваб, шеф-повара бара Lumberjack
300 г говяжьей вырезки
50 г оливкового масла
10 г розмарина
5 г моли
Свежие овощи
Шаг 1. Кусок говяжьей вырезки зачистить и порезать на небольшие куски по 250-300 г.
Шаг 2. Замариновать в оливковом масле с добавлением розмарина и соли.
Шаг 3. Жарить на гриле до нужной вам степени прожарки.
Шаг 4. Идеально к медальонам подойдут овощи на гриле — цуккини, красный лук, баклажан, болгарский перец, шампиньоны и помидоры черри.
Фленк стейк с трюфельным маслом
Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Spices
85 г фленк стейка
1 зуб. чеснока
100 мл оливкового масла
Тимьян (щепотка)
Розмарин (щепотка)
Перец чили красный
Соль флейкс (по вкусу)
Для трюфельного масла:
(30 г на одну порцию)
500 г сливочного масла
20 г трюфельной пасты
Черный перец (по вкусу)
Шаг 1. Для приготовления ароматного масла соединить розмарин, тимьян, чеснок и оливковое масло и измельчить в блендере.
Шаг 2. Смазать мясо ароматным маслом и обжарить с двух сторон на гриле, довести до готовности в печи.
Шаг 3. Для приготовления трюфельного масла перемешать трюфельную пасту, сливочное масло и черный перец.
Шаг 4. Выложить мясо на доску и подать с трюфельным маслом.
Journal information